Soczyste sznycle (kotlety mielone) i surówka (sałatka) z porów

2009-11-22
Wyjeżdżając na tydzień na uczelnię Jurand zabiera z domu prowiant, bo gotować on niestety nie umie… I właśnie przede wszystkim dlatego były na niedzielę sznycle (zwane w Kongresówce kotletami mielonymi, u nas kotlet to jest krojony np. ze schabu, pamiętam, jak się zdziwiłam, że słynne „sznycle wiedeńskie” to coś w rodzaju „schabowego” z cielęciny).
Dobre sznycle są tylko z mielonego w domu mięsa (albo ze sklepu, gdzie mielą mięso na życzenie).
SKŁADNIKI:
1 kg mielonej łopatki,
duża cebula,
3 ząbki czosnku,
2 jajka,
2 łyżki masła,
około pół szklanki wody (to ważne!)
łyżeczka soli i pieprz,
ew. kminek mielony i majeranek albo np. pieprz ziołowy ,
olej lub smalec do smażenia.

WYKONANIE:
Cebulę zetrzeć na grubej tarce (ja wolę właśnie taką surową) albo drobniutko pokroić i zezłościć na maśle. Wlać razem z tłuszczem do masy mięsnej, wbić jajka, wycisnąć czosnek, posolić, popieprzyć i wymieszać. Następnie wyrabiać parę minut, dolewając wodę - masa mięsna ją wchłonie, a sznycle będą soczyste i miękkie. Przestajemy wyrabiać, gdy mięso jest pulchne i takie jakby kleiste. Formujemy owalne lub okrągłe niewielkie sznycelki, które smażymy z jednej strony na rumiano, odwracamy i przykrywamy pokrywką (muszą dojść w środku).
Takie z samego czystego mięsa bez bułki są zdecydowanie lepsze, chociaż na pewno wychodzi ich mniej.
Podane z wykłóconymi ze świeżym masełkiem ziemniaczkami i surówką z porów jest to niby zwykłe jedzonko, ale przepyszne.

Surówka (sałatka?) z porów i jabłek.
SKŁADNIKI:
2 pory (białe części),
duże jabłko,
2 jajka na twardo,
łyżka śmietany, łyżka majonezu,
sól, pieprz.
WYKONANIE:
Pory pokroić w cienkie półkrążki. Sparzyć wrzątkiem, dobrze odcisnąć. Jabłka i jajka zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać z majonezem i śmietaną, posolić i popieprzyć. Surówka jest delikatna w smaku i dobrze podkreśla smak sznycelka.