Rolada chlebowa czyli intensywny tucz Juranda trwa

-->

Wszyscy to potwierdzają – na obczyźnie najbardziej brakuje polskiego chleba. Mimo, iż naprawdę lubię włoską kuchnię i wielokrotnie rozpływałam się nad talerzem w różnych trattoriach i osteriach, to już na trzeci dzień człowiek rozglądał się za bodaj kromeczką z Polski. Jurek musiał wytrzymać miesiąc i teraz nie może się odjeść naszego - kwaśnego, konkretnego, pachnącego.

Dlatego jedno z dań, które mu mamcia wyszykowała, to rolada chlebowa z boczkiem (a jakże!) i serem żółtym.

Przepisy widziałam w wielu miejscach w sieci, pierwsza była bodaj pani Agnieszka nad Atlantykiem. Oczywiście robiłam tak pi razy oko, trudno bowiem wycyrklować, ile to może być 1/8 szklanki, skoro moje szklanki zwężają się ku górze. Dodałam także szczyptę suchego zakwasu, żeby był lekko kwaskowaty, taki trochę jak pieczony na zakwasie.

To pieczywo jest znakomite. Nie miało szans dotrwać do drugiego dnia, więc nie wiem, czy nie robi się z czasem gumowate. Gdyby jednak ktokolwiek chciał sobie to upiec, to gwarantuję, że zostanie pożarte jeszcze ciepłe. Sądzę, że można nadziewać każdym ulubionym składnikiem, byle nie był zbyt mokry. Świetnie smakuje z piwem ;-)

SKŁADNIKI:

3 szklanki pszennej mąki chlebowej,

tak ze szklankę letniej wody (aby powstało dość luźne ciasto),

2 łyżki oleju,

płaska łyżeczka soli,

płaska łyżeczka cukru,

pół łyżeczki suszonego zakwasu (oczywiście to już mój wymysł, a zakwas mam ze sklepu Bogutyn),

łyżeczka drożdży instant Oetkera,

to, co lubimy do nadziania (u nas były to plastry boczku gotowanego, czosnek i ser żółty w plasterkach),

przyprawy do środka, np. pieprz, ostra papryka, tymianek,

jajko rozbełtane z odrobiną mleka do posmarowania,

ew. ulubiona posypka na wierzch, do boczku pasował kminek.

WYKONANIE:

Składniki ciasta zarobić łapką w misce od miksera (kto ma taki z obrotową misą, jeszcze raz polecam, ale musi być mocny silnik) tak, aby powstało dość wolne ciasto. Następnie tymi hakami do wyrabiania drożdżowego wyrabiać go, aż zacznie odstawać od ścianek i będzie elastyczne i lśniące. Oczywiście wyrabianie ręczne jest także polecane, zwłaszcza, gdy ktoś wyrabia za nas. 

Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę (uwaga, żeby nie było za ciepło, niedawno sobie zbyt podgrzałam na misce nad parą, bo jeszcze nie grzali w kaloryferach, i było zakalcowate). Po 30 minutach przemieszać, żeby nie wyszły potem za duże dziury. Następnie rozciągnąć (rencami) w prostokąt na natłuszczonym blacie, łapki też warto natłuścić, nie będzie się przyczepiać. Ułożyć ulubione dodatki zostawiając miejsce wzdłuż krótszego boku, posypać przyprawami i zwinąć roladę. Ułożyć złączeniem w dół (radzę od razu na blasze czy macie) i pozostawić do wyrośnięcia jeszcze ze 40 minut.

Odpowiednio wcześniej włączyć piekarnik na 220 stopni, grzanie góra i dół, druga półka od dołu. Przygotować sobie psikacz z wodą i rozbełtane jajko. Przed włożeniem do pieca posmarować i posypać wierzch, a po włożeniu rolady zapodać parę psików na spód piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć ogień do 190 stopni i piec jeszcze 20 minut, aż będzie ładnie rumiane i dobrze upieczone od spodu. Ja piekłam na macie silikonowej i ładnie mi odstał spód, więc było widać, że jest już wypieczony i chrupiący. Trochę się bochenek splaszczył, ale nie ma to chyba znaczenia. W każdym razie nie dla pożeraczy :-)