Szałot śląski ze śledziem

Nigdy nie robiłam (ani nawet nie jadłam!) takiej sałatki. I to był błąd, bo takie zestawienie smaków: słonego, kwaśnego, ostrego i odrobinkę słodkiego jest wyśmienite, co sie wi nie od dziś! 

Więc dobrze, że mnie zagnało na blog Gotuj-Sam Ślązaczki pani Niny z Tarnowskich Gór, gdzie trwa od tygodnia festiwal śledzi. Blog i strona są bardzo ciekawe – rzetelnie opisana, smaczna kuchnia bez zadęcia i mnóstwo praktycznych porad, bo pani Nina jest doświadczoną kucharką. Naprawdę warto tam zajrzeć i nie tylko na szałot. 

Dodatkowego smaka narobił mi Rączka, który też gotował z jakąś kobitą tę sałatkę, co „ino z marekwią” i bez śledzia, ale właśnie taka wersja z rybą jest wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych (na marginesie mówiąc oczywiście u nas na Podkarpaciu jest zarejestrowanych najwięcej tych przysmaków). 

Moja sałatka jest nieco zmodyfikowana, bo dałam do ziemniaków zaprawę podobną do tej z niemieckiej sałatki ziemniaczanej i ogórki kiszone (bo lubimy kwasss! jak niezapomniany Hipolit z Marka Piegusa, he he). 

SKŁADNIKI: 

4 duże ziemniaki ugotowane w łupinach, 

3 ogórki kiszone, 

3 filety śledziowe (najlepiej matiasy), 

duża cebula (powinna być czerwona), 

10-15 dkg wędzonego boczku, 

jajka na twardo do dekoracji, 

olej rzepakowy, 

sól, pieprz, suszony koperek, 

pół łyżeczki cukru. 

WYKONANIE: 

Boczek pokroić w drobną kostkę i zeskwarzyć na oleju (no chyba, że jest bardzo tłusty i się wytopi wystarczająco dużo smalczyku, ale mój był raczej chudy, więc podlałam olejem). Skwarki wybrać do miseczki, a do tłuszczu na gorącej patelni wlać kilka łyżek wody z ogórków (lepiej pasuje niż sok z cytryny, ja bym dała niezdrowy ocet, ale sarkają, psiajuchy…), pocukrować, popieprzyć, pokoperkować i dosypać soli do smaku. Zalewa ma być wyrazista w smaku – słono-kwaśna z wyczuwalną lekką nutką słodyczy. 

Ciepłe jeszcze ziemniaki obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę i pomieszać z drobno pokrojoną cebulką. Zalać to gorącą zalewą i odstawić, żeby „naciągało”. Ma się rozumieć, że warzywa nie mogą pływać krytą żabką, ale jeśli (jak u mnie) trochę tego sosiku zostaje na dnie to dobrze. Następnie dodać pokrojone ogórki, śledziki i skwareczki. Wymieszać, ewentualnie dosolić i dopieprzyć. Bardzo by pasował szczypior do dekoracji, jak u Niny, ale nie miałam. 

Jak się przegryzie – palce lizać!